오일의 주성분인 지방은 탄수화물, 단백질 보다 효율이 높은 에너지원일뿐만 아니라 세포막, 호르몬 등을 구성하는 필수성분으로 동맥벽을 튼튼하게 하고 혈액응고를 지연시켜 줍니다. 또한 비타민 A, D, E, K 등 지용성 비타민의 흡수를 도와줍니다. 지방은 동물성지방(포화지방산)과 식물성(불포화지방산)으로 나누어지는 데 일반적으로 동물성 지방은 형청콜레스테롤을 높임으로 최근까지 불포화지방산이 많이 포함된 식물성 지방 섭취가 권장되어 왔습니다. 하지만 지방은 기본적으로 고칼로리 식품으로 식물성 지방도 과량 섭취하면 좋지 않습니다. 몸에 좋은 지방은 체내에서 합성되지 않는 필수지방산으로 생선기름, 견과류, 식물성 오일 등에 많이 포함되어 있습니다.
