지방의 진실 케톤의 발견이라는 책을 낸 일본 어느 의사의 실화다. 일본은 한국과 비슷한 식문화를 가지고 있는 데 그 중심에는 쌀과 밀가루가 있다. 우리나라 이천 쌀이 맛있는 것처럼 저자 무네타도 맛있는 쌀을 구하기 위해 다른 지방을 방문할 정도였다고 한다. 친척중에 제과점을 운영하는 분이 있어서 어려서부터 빵이나 케이크, 과자 등을 좋아하게 되었다고 한다. 50대 중반이 되자 몸무게는 84kg이었지만 혈당은 300mg/dl이 넘었고 당화혈색소는 9.0%나 되었다. 의사이기때문에 기본적인 당뇨병 치료 방법은 익히 알고 있었으나 오히려 당질제로식사법에 더 관심이 갖게 되었다고 한다.
혈당을 올리는 석은 당분뿐이고 당분을 먹지 않으면 혈당은 올라가지 않아 당뇨병이 걸리지 않는다라는 것이 당질제로식사법이 주장하는 핵심이다. 그리고 당뇨병 치료를 위해 1일 1식을 제안한다. 무네타는 의사임에도 불구하고 당질제로식사법에 확신을 갖고 고기와 생선위주의 식사를 하면서 탄수화물류를 모두 끊게 된다. 산부인과 의사로서 활동하면서 하루 일식을 한다는 것은 상당한 고통을 수반할 것 같았지만 의외로 몸이 가뿐했다고 한다. 아침과 점심은 커피로, 대신 저녁은 양껏 고기와 생선을 먹었다고 한다. 실제로 무네타의 체중과 당화혈핵소의 변화는 정비례로 떨어지기 시작했다. 6개월만에 체중은 15kg, 당화혈색소는 8.6%에서 5.2%로 떨어졌다.
